今天我們來給大家分享一下在食品工業(yè)廢水處理中，餐廚垃圾處理技術(shù)的案例分析及比較專業(yè)主流的工藝方法及思路。

一、食物工業(yè)廢水處理來源及分析

餐廚垃圾主要是指含有有機(jī)物的易腐爛的生活垃圾，包括家庭餐廚垃圾、餐廳餐廚垃圾和其他餐廚垃圾。家庭餐廚垃圾是居民日常生活中產(chǎn)生的剩菜剩飯等；餐廳餐廚垃圾是相關(guān)企事業(yè)單位在食品加工、餐飲服務(wù)等活動中產(chǎn)生的餐廚殘渣和加工垃圾，通常通過定制或?qū)I(yè)的食品污水處理設(shè)備進(jìn)行處理。

其他廚余是農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)生的蔬菜、水果或腐肉的浪費(fèi)。我國餐廚垃圾具有有機(jī)物比例高、水鹽含量高的特點。此外，我國餐廚垃圾在城市生活垃圾中的占比較高。體積大，易腐爛或產(chǎn)生異味，處理難度大。最近幾年，中國積極推進(jìn)垃圾分類。各地相繼出臺了一系列垃圾分類政策，有效促進(jìn)了垃圾源頭分類和設(shè)施資源配置。分類食物垃圾的數(shù)量和比例有所增加。對餐廚垃圾處理技術(shù)和處理設(shè)施的需求也有所增加。市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，涌現(xiàn)出許多不同的加工工藝及相關(guān)工藝以及食品污水處理設(shè)備供應(yīng)商。

但行業(yè)缺乏對食品工業(yè)廢水處理相關(guān)的評價體系和方法，難以客觀評價這些不同的餐廚垃圾處理技術(shù)。有效促進(jìn)了垃圾源頭分類和設(shè)施資源配置。分類食物垃圾的數(shù)量和比例有所增加。對餐廚垃圾處理技術(shù)和處理設(shè)施的需求也有所增加。市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，涌現(xiàn)出許多不同的加工工藝及相關(guān)工藝及食品污水處理設(shè)備供應(yīng)商。“中國垃圾綜合管理NAMA支持項目”與清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院合作，嘗試通過案例分析探討建立餐廚垃圾技術(shù)評價體系。

二、中國典型餐廚垃圾處理技術(shù)

一般來說，其主要思想是無害化處理和資源化利用，將C、N、P、K等元素進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化利用，甚至可以通過適當(dāng)?shù)募庸まD(zhuǎn)化為新的資源。目前，我國已基本形成以厭氧消化為主，堆肥為輔的餐廚垃圾處理和資源化利用技術(shù)路線，還有昆蟲幼蟲處理法。在上述處理技術(shù)中，厭氧消化是我國采用的主要技術(shù)，占規(guī)劃或建設(shè)項目的80%。厭氧消化可分為干法消化和濕法消化。含水量和含油量高的餐廳餐廚垃圾更適合濕法處理。由于家庭餐廚垃圾的含水量和含油量較低，一般在通過食品污水處理設(shè)備進(jìn)行處理的過程中不設(shè)置油脂回收工序。對于含水量低的餐廚垃圾，宜采用干式厭氧生化處理技術(shù)。沼氣經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)后可回用。

但是，除了技術(shù)選擇外，建設(shè)和管理質(zhì)量還關(guān)系到設(shè)施的運(yùn)行績效和環(huán)境績效。現(xiàn)有餐廚垃圾處理項目還存在資源利用率低、二次污染等問題。通過使用良好的工藝及符合排放廢水要求的食品污水處理設(shè)備，實現(xiàn)餐廚垃圾技術(shù)組合體系的可持續(xù)量化和最優(yōu)模式篩選。

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